Коптильно-варочная камера КТД-40 EXPERT PRO

Высококачественная полуавтоматическая промышленная коптильная камера КТД-40 EXPERT PRO предназначена для натурального копчения мясных и рыбных изделий, сыров, колбас и других продуктов. Загрузка в зависимости от продукции до 40 кг. Комплектуется мощным вентилятором конвекции с частотным преобразователем для регулирования оборотов циркуляционного вентилятора, который позволяет регулировать обороты вентилятора в широком диапазоне 1000 — 2400 об/мин, что дает возможность настраивать скорость вентилятора в зависимости от процесса и обеспечивает быстрое и равномерное подсушивание продукта перед копчением.

Конструкция коптильной камеры позволяет проводить как горячее и холодное копчение, а также сушку (вяление) и варку (парогенератор комплектуется под заказ). Дым для копчения образуется за счет тления щепы в дымогенераторе. Такое оборудование используется на мясоперерабатывающих предприятиях, в магазинах, ресторанах, столовых, кафе и в домашних условиях.

Основные преимущества:

1. Высокое качество. Все элементы камеры изготавливаются на высокоточном оборудовании.
2. Долговечные качественные материалы и промышленные комплектующие.
3. Высокая автоматизация процессов.
4. Мощный вентилятор конвекции с промышленным двигателем и частотным регулятором оборотов в диапазоне 1000 — 2400 об/мин.
5. Качественный контроллер для автоматизации коптильни с сенсорным экраном.
6. Четыре датчика температуры — внутри камеры, внутри продукта, влажности и дыма.
7. Качественный дымогенератор. Автоматический электрический поджиг щепы. Оборудован сборником смолы и конденсата.

Корпус камеры изготовлен полностью из долговечного и безопасного для здоровья материала — нержавеющей стали толщиной 1 мм: AISI201 — внутренние элементы и AISI430 — внешние элементы камеры. Теплоизоляция — плотная базальтовая вата 30 мм с отражающей фольгой. На дверях установлен специальный качественный качественный термостойкий силиконовый уплотнитель. Внутри камеры смонтированы съемные направляющие для размещения продукции, промышленный циркуляционный центробежный вентилятор, нагреватели. Дно коптильной камеры выполнено в виде желоба с наклонными стенками и отверстием посередине для улавливания жироводных капель и вывода из камеры наружу.

Внутри камеры в верхней части расположен конвекционный вентилятор с внешним промышленным электродвигателем. Вентилятор позволяет подсушивать (вялить) продукт перед копчением и обеспечивает равномерность обработки продукта при полной загрузке. Привод вентилятора — промышленный трехфазный электродвигатель мощностью 180 Вт. Нагреватели расположены в верхней части камеры, что исключает попадание на них капель жира.

Дымогенератор собственной разработки, установлен снаружи камеры и оснащен автоматическим электророзжигом щепы. Изготовлен полностью из нержавеющей стали толщиной 1.5 мм. Для регулировки плотности дыма предусмотрен вентиль, которым регулируют количество подаваемого воздуха в зону тления щепы. Одной загрузки щепы хватает до 3-6 часов работы в зависимости от настройки. На выходе дымогенератора есть сборник смолы и конденсата. Дым в камеру проходит по металлической трубе, что позволяет уменьшить его температуру. Конструкция позволяет получать качественный дым с регулируемой плотностью.

Коптильная камера оснащена многофункциональным промышленным контроллером для автоматизации процессов. Вся необходимая информация отображается на сенсорном экране. В контроллере есть настройки для четырех режимов: сушка,обжарка,копчение,варка.

Контроль температуры производится по двум датчикам — датчиком температуры внутри камеры и датчиком температуры внутри продукта (в виде иглы). Необходимая температура задается отдельно по каждому датчику. Терморегулятор автоматически поддерживает на заданном уровне температуру в камере и продукте в течение необходимого часа или до достижения необходимой температуры внутри продукта. Максимальная температура в коптильной камере +110 град.

Продукт для копчения располагают на решетках, которые вынимаются, или подвешивают. Загрузка 20 — 40 кг в зависимости от продукта и способа его размещения! В комплектацию входят 20 вешал и 40 крюков. Решетки под заказ.

Технические характеристики:

Работает от сети — 220 Вольт, 50 Гц. Полная электрическая мощность — 3,2 кВт. Габаритные размеры шкафа (без дымогенератора) 630х640х1200 мм. Внутренние полезные размеры 500х500х900 мм. Вес 140кг. Количество уровней — 5.

Возможна дополнительная комплектация:

• решетка в комплектацию не входит. Стоимость комплекта решеток 5 шт. — 2000 грн. Размер решеток — 500х500 мм, шаг прутков 30 мм. Материал решеток — пищевая нержавеющая сталь.
• смотровое окно в двери — термостойкий двойной стеклопакет (+3000 грн)
• система охлаждения воздуха в камере для возможности осуществления холодного копчения при высокой наружной температуре. Стоимость 40000 грн. Позволяет поддерживать стабильную температуру в камере 18 — 22 град. при холодном копчении независимо от наружной температуры. Для этого устанавливается компрессорно-конденсаторный агрегат на базе герметичного компрессора европейского производителя.
• парогенератор распылительного типа. Для поддержания высокой влажности устанавливается насос форсунка + датчик контроля влажности. Позволяет готовить продукцию при высокой влажности, чтобы уменьшить потерю веса продукта и сделать его более сочным(+2500 грн)
• парогенератор бойлерного типа. Пар получается за счет нагрева воды в герметичной утепленной емкости электрическими ТЭН-ами, что позволяет получить насыщенный пар и уменьшить общий час приготовления продукта горячего копчения. Этот тип парогенератора позволяет поддерживать влажность в камере до 100% и выход на рабочий режим происходит значительно быстрее, по сравнению с парогенатором форсуночного типа. На терморегуляторе задается соответствующая влажность, после достижения заданной влажности нагрев воды отключается. Парогенератор имеет два ТЭНа общей мощностью 2400 Вт. Комплектуется автоматикой для контроля уровня воды и автоматического наполнения при его уменьшении. Стоимость 14 000 грн.

• автоматическое управление интенсивностью тления щепы и плотностью дыма. Устанавливается электроклапан подачи воздуха. В зависимости от необходимой интенсивности тления щепы, терморегулятор включает/выключает клапан подачи воздуха в зону тления. Это позволяет автоматизировать работу дымогенератора. Стоимость опции 6000 грн.

Основные преимущества коптильной камеры КТД-40:

1. Высокое качество! Изготовлена из нержавеющей стали толщиной 1 мм. Срок службы такого оборудования значительно превышает срок службы коптилен, изготовленных из обычной «черной» стали (в том числе и окрашенной), ДСП и других материалов, не предназначенных для этих целей. Коптильная камера EXPERT будет работать много лет в отличие от коптилен, изготовленных из недолговечных материалов!
2. Конструкция коптильной камеры аналогична конструкции промышленных коптильных камер, установленных на мясокомбинатах.
3. Верхнее расположение нагревателей исключает возможность попадания на них капель жира и образования неприятного запаха.
4. Мощный конвекционный вентилятор и большая мощность нагревателей позволяют полностью загружать коптильную камеру и сократить время приготовления продукции по сравнению с коптильнями, в конструкции которых не предусмотрены или установлены малопроизводительные вентиляторы.
5. Конструкция жиросборника позволяет удалять из камеры жир и воду во время копчения, что исключает неконтролируемое повышение влажности и ее влияние на вкусовые качества продукта.
6. Универсальный способ размещения продукции. Продукт можно размещать как на решетках, так и подвешивать.