Коптильно-варильна камера КТД-100 EXPERT Premium

Основні переваги коптильної камери EXPERT КТД-100 Premium:

1. Повна автоматизація процесу. Мінімальна участь оператора в роботі камери. Повна автоматизація мінімізує участь оператора та вплив людського фактору на якість продукції.
2. Висока якість! Виготовлена повністю з якісної нержавіючої сталі. Всі елементи камери виготовляються на високоточному обладнанні. Застосовуються якісні промислові комплектуючі.
3. Потужна конвекція забезпечує рівномірність обробки продукту при повному завантаженні.
4. Верхнє розташування  нагрівачів унеможливлює потрапляння на них крапель жиру та утворення неприємного запаху.
5. Потужний конвекційний вентилятор, велика потужність нагрівачів і якісна теплоізоляція дають змогу повністю завантажувати коптильну камеру та скоротити час копчення у порівнянні з  коптильнями, у конструкції яких не передбачені  або встановлені малопродуктивні вентилятори з нагрівачами недостатньої потужності.
6. Система вентиляції оснащена сервоприводами, які автоматично відкривають заслінки на заданий кут.
7. Датчики температури дають  змогу контролювати й автоматично підтримувати в заданих межах температуру повітря всередині камери, температуру всередині продукту, вологість в камері, температуру диму.

Призначена для натурального копчення і варіння м’ясних виробів, риби, сирів.

Виконує режими: в’ялення, сушіння, варіння, обсмажування, копчення – тобто повний цикл виготовлення м’ясних і рибних продуктів.

Оснащена:

• промисловим контролером з покроковим програмуванням;
• частотним регулятором обертів конвекційного вентилятора;
• трьома керованими заслінками з сервоприводами;
• автоматичним димогенератором з автоматичним підпалом тріски й автоматичним керуванням щільністю диму;
• автоматичним парогенератором з автоматичним наповненням водою.

Контролер дає змогу автоматизувати весь процес приготування продукції  і мінімізує участь оператора в роботі камери.

Режими  роботи задаються та виводяться на кольоровому графічному екрані сенсорної панелі з діагоналлю  16 см.

Оператор вибирає зі списку збережених програм необхідну послідовність процесів із необхідними параметрами, наприклад: сушіння – обсмажування – копчення – варіння – продувка. Натискає СТАРТ і  коптильна камера автоматично, послідовно, виконує всі процеси без потреби участі оператора, зокрема й автоматичне підпалювання тріски в димогенераторі!

В пам’ять  контролера можна записати 9 програм. У програму можна записати до шести кроків. В кожному кроку задається температура в камері та продукті, швидкість обертання вентилятора, кут відкриття заслінок, тривалість процесу.

Контролер в автоматичному режимі підтримує задану температуру в камері, продукті та вологість протягом необхідного часу відповідно до заданої програми. Керує сервоприводами заслінок вентиляції, відкриває та закриває заслінки відповідно до заданої програми. У режимі копчення здійснює автоматичний підпал тріски та керує інтенсивністю тління за температурою диму. Залежно від режиму керує швидкістю обертання вентилятора. К контролеру підключено 5 датчиків температури, які вимірюють: температуру в камері, температуру всередині продукту (датчик-голка), вологість в камері (психрометр), температуру  диму для керування  подачею повітря у «димогенератор, та температуру пари в парогенераторі.

Контролер також здійснює контроль роботи основних виконавчих механізмів та відхилення від заданих значень. У випадку відмови або некоректної роботи, при відхиленні заданих параметрів  вмикається світлозвукова сигналізація.

Корпус камери виготовлений повністю з довговічного й безпечного для здоров’я матеріалу – нержавіючої сталі. Внутрішня частина камери виготовляється з нержавіючої  сталі AISI304 завтовшки 1.2 мм, зовнішня AISI430/201. Якісна теплоізоляція – фольгована базальтова вата завтовшки 50 мм, забезпечує мінімальні втрати тепла та зменшує витрату електроенергії. На дверях встановлений якісний  силіконовий термостійкий  ущільнювач, який забезпечує герметичність камери. В дверях встановлений подвійний склопакет, у камері передбачено освітлення.

Продукт для копчення розташовують на решітках або підвішують.  Продукція розміщується на рамі на колесах.

Усередині камери у верхній частині розташований циркуляційний вентилятор і нагрівачі (ТЕН). Вентилятор дає змогу підсушувати продукт перед копченням і забезпечує рівномірність оброблення продукту. Привод вентилятора – потужний промисловий електродвигун. Швидкість обертання вентилятора регулюється частотним перетворювачем в діапазоні 1000 – 2600 об/хв

Дим для копчення утворюється  завдяки тлінню тріски спеціальних порід дерева  в автоматичному димогенераторі, розташованому зовні  коптильної камери. Димогенератор обладнаний автоматичним  електрозапалюванням тріски. Одного завантаження тріски  вистачає до 2-4 годин роботи залежно від заданих параметрів. Повітря в зону тління тріски подається через електроклапан, який керується контролером. Температура диму контролюється датчиком.

Коптильна камера обладнується парогенератором  бойлерного типу. Пар отримується  завдяки нагріванню води ТЕН-ами, що дає змогу отримати  насичений  пар та зменшити загальний час приготування продукту. У спеціальній герметичній ємності вода нагрівається ТЕНами, що  призводить до випаровування води та утворення пари. Парогенератор виготовляється з нержавіючої сталі AISI304 товщиною 1.5 мм, утеплюється. Для контролю рівня води встановлений датчик рівня. Наповнення парогенератора водою автоматичне, з водопроводу.

Технічні характеристики:

• Працює від 3 фазної мережі 380 вольтів, 50 Гц.
• Повна електрична потужність — 10  кВт.
• Розміри  1200х1100х2050 мм.
• Вага  320 кг.

Додаткова комплектація під замовлення:

– Решітки в комплектацію не входять. Вартість комплекту стандартних решіток 8 шт. – 7200 грн. Розмір – 660х680 мм, крок прутків 30 мм. Решітки з нержавіючої осередком 8х8 мм – 16000 грн за 8 штук.

– Система охолодження повітря в камері для можливості здійснення холодного копчення в спекотний період року, вартість 55000 грн. Дозволяє підтримувати в камері стабільну температуру 18-24 град. при холодному копченні та сушінні незалежно від зовнішньої температури. Для цього встановлюється компресорно-конденсаторний агрегат на базі герметичного компресора і конденсатора від провідного європейського виробника. Дана опція дозволить розширити асортимент продукції, наприклад, сиров’яленими і сирокопченими ковбасами, сирокопченим сиром.