Основные преимущества коптильной камеры EXPERT КТД-100 Premium:
- Полная автоматизация процесса. Минимальное участие оператора в работе камеры. Полная автоматизация минимизирует участие оператора и влияние человеческого фактора на качество продукции.
- Высокое качество! Изготовлена полностью из качественной нержавеющей стали. Все элементы камеры изготавливаются на высокоточном оборудовании. Применяются качественные промышленные комплектующие.
- Мощная конвекция обеспечивает равномерность обработки продукта при полной загрузке.
- Верхнее расположение нагревателей исключает попадание на них капель жира и образование неприятного запаха.
- Мощный конвекционный вентилятор, большая мощность нагревателей и качественная теплоизоляция позволяют полностью загружать коптильную камеру и сократить время копчения по сравнению с коптильнями, в конструкции которых не предусмотрены или установлены малопроизводительные вентиляторы с нагревателями недостаточной мощности.
- Продукт можно располагать как на решетках, так и подвешивать!
- Датчики температуры позволяют контролировать и автоматически поддерживать в заданных пределах температуру воздуха внутри камеры, температуру внутри продукта, влажность в камере, температуру дыма.
Предназначена для натурального копчения и варки мясных изделий, рыбы, сыров. Загрузка до 100 кг в зависимости от продукта.
Выполняет режимы: вяление, сушка, варка, обжарка, копчение, то есть полный цикл изготовления мясных и рыбных продуктов.
Оборудована:
- промышленным контроллером с пошаговым программированием;
- частотным регулятором оборотов конвекционного вентилятора;
- тремя управляемыми заслонками с сервоприводами;
- автоматическим дымогенератором с автоматическим поджигом щепы и автоматическим управлением плотностью дыма;
- автоматическим парогенератором с автоматическим наполнением водой.
Контроллер позволяет автоматизировать весь процесс приготовления продукции и минимизирует участие оператора в работе камеры.
Режимы работы задаются и выводятся на цветном графическом экране сенсорной панели с диагональю 16 см.
Оператор выбирает из списка сохраненных программ необходимую последовательность процессов с необходимыми параметрами, например: сушка — обжарка — копчение — варка — продувка. Нажимает СТАРТ и коптильная камера автоматически, последовательно, выполняет все процессы без необходимости участия оператора, в том числе и автоматический поджиг щепы в дымогенераторе!
В память контроллера можно записать 9 программ. В программу можно записать до шести шагов. В каждом шаге задается температура в камере и продукте, скорость вращения вентилятора, угол открытия заслонок, продолжительность процесса.
Контроллер в автоматическом режиме поддерживает заданную температуру в камере, продукте и влажность в течение необходимого времени в соответствии с заданной программой. Управляет сервоприводами заслонок вентиляции, открывает и закрывает заслонки в соответствии с заданной программой. В режиме копчения осуществляет автоматический поджиг щепы и управляет интенсивностью тления по температуре дыма. В зависимости от режима управляет скоростью вращения вентилятора. К контроллеру подключено 5 датчиков температуры, которые измеряют: температуру в камере, температуру внутри продукта (датчик-игла), влажность в камере (психрометр), температуру дыма для управления подачей воздуха в «дымогенератор, и температуру пара в парогенераторе.
Контроллер также осуществляет контроль работы основных исполнительных механизмов и отклонения от заданных значений. В случае отказа или некорректной работы, при отклонении заданных параметров включается светозвуковая сигнализация.
Корпус камеры изготовлен полностью из долговечного и безопасного для здоровья материала — нержавеющей стали. Внутренняя часть камеры изготавливается из нержавеющей стали AISI304 толщиной 1.2 мм, внешняя AISI430/201. Качественная теплоизоляция — фольгированная базальтовая вата толщиной 50 мм, обеспечивает минимальные потери тепла и уменьшает расход электроэнергии. На дверях установлен качественный силиконовый термостойкий уплотнитель, который обеспечивает герметичность камеры. В дверях установлен двойной стеклопакет, в камере предусмотрено освещение.
Продукт для копчения располагают на решетках или подвешивают. Продукция размещается на раме на колесах.
Внутри камеры в верхней части расположен циркуляционный вентилятор и нагреватели (ТЭН). Вентилятор позволяет подсушивать продукт перед копчением и обеспечивает равномерность обработки продукта. Привод вентилятора — мощный промышленный электродвигатель. Скорость вращения вентилятора регулируется частотным преобразователем в диапазоне 1000 — 2600 об/мин.
Дым для копчения образуется благодаря тлению щепы специальных пород дерева в автоматическом дымогенераторе, расположенном снаружи коптильной камеры. Дымогенератор оборудован автоматическим электроподжигом щепы. Одной загрузки щепы хватает до 2-4 часов работы в зависимости от заданных параметров. Воздух в зону тления щепы подается через электроклапан, который управляется контроллером. Температура дыма контролируется датчиком.
Коптильная камера оборудуется парогенератором бойлерного типа. Пар получается благодаря нагреванию воды ТЭН-ами, что позволяет получить насыщенный пар и уменьшить общее время приготовления продукта. В специальной герметичной емкости вода нагревается ТЭНами, что приводит к испарению воды и образованию пара. Парогенератор изготавливается из нержавеющей стали AISI304 толщиной 1.5 мм, утепляется. Для контроля уровня воды установлен датчик уровня. Наполнение парогенератора водой автоматическое, из водопровода.
Технические характеристики:
- Работает от 3 фазной сети 380 вольт, 50 Гц.
- Полная электрическая мощность — 10 кВт.
- Размеры 1200х1100х2050 мм.
- Вес 300 кг.
Дополнительная комплектация под заказ:
— Решетки в комплектацию не входят. Стоимость комплекта стандартных решеток 8 шт. — 7200 грн. Размер — 660х680 мм, шаг прутков 30 мм. Решетки с нержавеющей ячейкой 8х8 мм — 16000 грн за 8 штук.
— Система охлаждения воздуха в камере для возможности осуществления холодного копчения в жаркий период года, стоимость 50000 грн. Позволяет поддерживать в камере стабильную температуру 18-24 град. при холодном копчении и сушке независимо от наружной температуры. Для этого устанавливается компрессорно-конденсаторный агрегат на базе герметичного компрессора и конденсатора от ведущего европейского производителя. Данная опция позволит расширить ассортимент продукции, например, сыровялеными и сырокопчеными колбасами, сырокопченым сыром.