Коптильно-варочная камера КТД-50 EXPERT Premium

Основные преимущества коптильной камеры EXPERT КТД-50 Premium:

1. Полная автоматизация процесса. Минимальное участие оператора в работе камеры. Полная автоматизация минимизирует участие оператора и влияние человеческого фактора на качество продукции.
2. Высокое качество! Изготовлена полностью из качественной нержавеющей стали. Все элементы камеры изготавливаются на высокоточном оборудовании. Применяются качественные промышленные комплектующие.
3. Мощная конвекция обеспечивает равномерность обработки продукта при полной загрузке.
4. Верхнее расположение нагревателей исключает попадание на них капель жира и образование неприятного запаха.
5. Мощный конвекционный вентилятор, большая мощность нагревателей и качественная теплоизоляция позволяют полностью загружать коптильную камеру и сократить время по сравнению с дешевыми коптильнями, в конструкции которых не предусмотрены или установлены малопроизводительные вентиляторы с нагревателями недостаточной мощности.
6. Продукт можно располагать как на решетках, так и подвешивать!
7. Датчики температуры позволяют контролировать и автоматически поддерживать в заданных пределах температуру воздуха внутри камеры, температуру внутри продукта, температуру дыма.

Выполняет режимы: вяления, сушки, варки, обжарки, копчения, то есть полный цикл изготовления мясных и рыбных продуктов.

Оборудована:

• промышленным контроллером с пошаговым программированием;
• частотным регулятором оборотов конвекционного вентилятора;
• тремя управляемыми заслонками с сервоприводами;
• автоматическим дымогенератором с автоматическим поджигом щепы и автоматическим управлением плотностью дыма;
• автоматическим парогенератором с автоматическим наполнением водой.

Контроллер позволяет автоматизировать весь процесс приготовления продукции и минимизирует участие оператора в работе камеры.

Режимы работы задаются и выводятся на цветном графическом экране сенсорной панели с диагональю 16 см.

Оператор выбирает из списка сохраненных программ необходимую последовательность процессов с необходимыми параметрами, например: сушка — обжарка — копчение — варка — продувка. Нажимает СТАРТ и коптильная камера автоматически, последовательно, выполняет все процессы без необходимости участия оператора, в том числе и автоматический поджиг щепы в дымогенераторе!

В память контроллера можно записать 9 программ. В программу можно записать до шести шагов. В каждом шаге задается температура в камере и продукте, скорость вращения вентилятора, угол открытия заслонок, продолжительность процесса.

Контроллер в автоматическом режиме поддерживает заданную температуру в камере, продукте и влажность в течение необходимого времени в соответствии с заданной программой. Управляет сервоприводами заслонок вентиляции, открывает и закрывает заслонки в соответствии с заданной программой. В режиме копчения осуществляет автоматический поджиг щепы и управляет интенсивностью тления по температуре дыма. В зависимости от режима управляет скоростью вращения вентилятора. К контроллеру подключено 5 датчиков температуры, которые измеряют: температуру в камере, температуру внутри продукта (датчик-игла), влажность в камере (психрометр), температуру дыма для управления подачей воздуха в «дымогенератор» и температуру пара в парогенераторе.

Контроллер также осуществляет контроль работы основных исполнительных механизмов и отклонения от заданных значений. В случае отказа или некорректной работы, при отклонении заданных параметров включается свето-звуковая сигнализация.

Корпус камеры изготовлен полностью из долговечного и безопасного для здоровья материала — нержавеющей стали. Внутренняя часть камеры изготавливается из нержавеющей стали AISI304 толщиной 1.2 мм, внешняя AISI430/201. Качественная теплоизоляция — фольгированная базальтовая вата толщиной 50 мм, обеспечивает минимальные потери тепла и уменьшает расход электроэнергии. На дверях установлен качественный силиконовый термостойкий уплотнитель, который обеспечивает герметичность камеры. В дверях установлен двойной стеклопакет, в камере предусмотрено освещение.

Внутри камеры в верхней части расположен циркуляционный вентилятор и нагреватели (ТЭН). Вентилятор позволяет подсушивать продукт перед копчением и обеспечивает равномерность обработки продукта. Привод вентилятора — мощный промышленный электродвигатель. Скорость вращения вентилятора регулируется частотным преобразователем в диапазоне 1000 — 2600 об/мин.

Продукт для копчения располагают на раме, которая закатывается на направляющие. Дно коптильной камеры выполнено в виде желоба с наклонными стенками и отверстием посередине для улавливания жироводных капель и вывода из камеры наружу.

Дым для копчения образуется благодаря тлению щепы специальных пород дерева в автоматическом дымогенераторе, расположенном снаружи коптильной камеры. Дымогенератор оборудован автоматическим электроподжигом щепы. Одной загрузки щепы хватает до 3-6 часов работы в зависимости от заданных параметров. Воздух в зону тления щепы подается через электроклапан, который управляется контроллером. Температура дыма контролируется датчиком.

Коптильная камера оборудуется парогенератором бойлерного типа. Пар получается благодаря нагреванию воды ТЭН-ами, что позволяет получить насыщенный пар и уменьшить общее время приготовления продукта. В специальной герметичной емкости вода нагревается ТЭНами, что приводит к испарению воды и образованию пара. Парогенератор изготавливается из нержавеющей стали AISI304 толщиной 1.5 мм, утепляется. Для контроля уровня воды установлен датчик уровня. Наполнение парогенератора водой автоматическое, из водопровода.

Дополнительная комплектация под заказ:

— решетки в комплектацию не входят. Стоимость комплекта стандартных решеток 6 шт. — 3000 грн. Размер решеток — 500х600 мм, шаг прутков 30 мм. Решетки с мелкой ячейкой 8х8 мм, комплект 6 шт. — 7200 грн.

— система охлаждения воздуха в камере для возможности осуществления холодного копчения в случае повышенной наружной температуры. Стоимость 45 000 грн. Позволяет поддерживать в камере стабильную температуру 18 — 22 град. при холодном копчении независимо от наружной температуры. Для этого устанавливается компрессорно-конденсаторный агрегат на базе герметичного компрессора европейского производителя.

Технические характеристики:

• Универсальное питание. Работает от однофазной 220 Вольт или трехфазной сети 220\380 Вольт, 50 Гц.
• Полная электрическая мощность — 8 кВт.
• Размеры 750х700х1500 мм.
• Вес 200 кг.